הממתיקים המלאכותיים כולם חשודים כמזיקים לבריאות ורצוי להימנע מהם. אחדים מממתיקים אלו כגון דולצין, ציקלמט (סוכרזית) וסכרין הוכחו בפועל כמזיקים לבריאות ומומלץ להימנע מהם או להשתמש בהם בכמויות זעירות.
הממתיקים המלאכותיים אינם מונעים את הרעב למתוק, לעיתים קרובות הם בעלי השפעה הפוכה.
הממתיקים המלאכותיים הם בעלי שיעור מתיקות גבוה מזה של הסוכר הרגיל, אך (רובם) אינם עוברים את חילוף החומרים על כן אינם מספקים קלוריות. מאחר ולכל הממתיקים יש תופעות לוואי, הוגבל השימוש בהם על ידי הרשויות. מעבדות בעולם מנסות לפתח ממתיק ללא תופעות לוואי וללא טעם לוואי. (לדוגמה: ממתיק חדש, המיוצר בישראל מקליפות של אשכוליות הוא "דהידרוציאלקון –
נאוהספרידין". ממתיק זה הוא בעל מתיקות רבה פי 1,500 – 1,000 יותר מהסוכר הרגיל).