סוכרת

סוכר שאינו נשרף מתקיף חלבונים.

תהליך זה נקרא סיכרור - גליקוסילציה (Glycosylation).

חלבונים מסוכררים אחראים להשפעות ארוכות הטווח של סכרת:

* חלבונים מסוכררים > פגיעה בתאי עצב - נאורופטיה > אבוד תחושה ותפקוד עצבים.

* חלבונים מסוכררים > פגיעה בעדשות העיניים - קטרקט > פגיעה ברשתית העיניים - רטינופטיה > ירידה בראיה > עיוורון.

* חלבונים מסוכררים > המוגלובין מסוכרר > עייפות > חוסר אנרגיה והשמנה >>> ...

חקרים אוניברסיטאיים ב "Surrey" ארה"ב, והיחידה האקדמית לסכרת ואנדוקרינולוגיה, בבית החולים ויטינגטון בלונדון, הוכיחו כי ויטמין C עשוי לתרום לעיכוב התהליך ההרסני המדובר. לפי אלה אם גליקוסילציה היא חלק מן התהליך הנורמלי של ההזדקנות, השימוש בויטמין C ונוגדי חמצון אחרים, עשוי להאט את הקצב.