ומה לגבי שומנים?
רצוי ש 25% מכלל הקלוריות של התפריט (בערך 50 גרם בתפריט של 1800 קלוריות), תהיינה משמנים חד בלתי רוויים: שמן זית, אבוקדו, שקדים, שומשום – טחינה, בוטנה (פיסטוק חלבי), העשירים בשומנים חד בלתי רוויים, שהם המומלצים. נזכיר כאן כי גרעינים ואגוזים הם ספקים טובים של שומנים טבעיים, בתנאי שלא עברו: חימום, טיגון, קלייה, אפיה, בישול וכדומה.
שמנים ושמן זית בפרט צריכים להיות מכבישה קרה, רצוי עם חמיצות נמוכה. אמנם נמצא כי תפריט עשיר בפחמימות מלאות, משפר סבילות לגלוקוז אצל אנשים בריאים, ומתאים לחולי סכרת סוג 2 במצב קל. אבל הוא מקשה על איזון הסוכר אצל חולים במצב בינוני עד קשה! ובנוסף הוא מעלה את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול "הרע".
הגדלת השומנים החד בלתי רוויים, על חשבון הפחמימות המלאות, נמצאה מועילה יותר, ומצמצמת את נזקי הסכרת. ראה הרחבה בהמשך.