פרוקטוז
פרוקטוז, הידוע גם בכינויו "סוכר פירות", הוא חד סוכר. ניתן למצאו בסוגי מזון רבים, והוא גם מהווה את אחד מסוכרי הדם החשובים. פרוקטוז מומלץ לרוב לחולי סכרת והיפרגליקמיה, בזכות האינדקס הגליצמי (GI) הנמוך יחסית שלו (32), בהשוואה לקנה סוכר (המורכב מסוכרוז). פרוקטוז גם מתוק יותר מסוכרוז בכ15-80%%. לפרוקטוז אינדקס גליקמי נמוך בזכות המסלול המטבולי הארוך שהוא עובר בשלב פירוקו בכבד. ע"מ לעבור בזרם הדם, פרוקטוז נזקק לגלוקוז. המעבר נעשה דרך מסלול הGLUT. לכן, בהעדר גלוקוז, פרוקטוז אינו נספג היטב, ועודפיו מועברים אל המעי, שם בין השאר הוא עשוי לתרום להווצרות גז ולהתייבשות.
הממתיק סורביטול אינו מומלץ לחולי סכרת, בהיותו מגביר סיכון לקטרקט.
הסורביטול הינו חומר טבעי מקבוצת הכהלים. שמו נגזר משם העץ שבו הוא נמצא לראשונה – SORBUS AUCUPARIA. החומר נמצא בכמויות קטנות בפירות: אוכמניות, דובדבנים, שיזפים ועוד. הסורביטול מצוי גם בבעלי חיים מקבוצת היונקים. סורביטול נוצר מגלוקוז, על ידי האנזים בשם אלדוז רדוקטאז. שהמשכו בחילוף החומרים הוא הפרוקטוז – סוכר פירות. תהליך ייצור הסורביטול, הוא בעל עוצמה רבה יותר אצל סכרתיים. עודף הסורביטול המצטבר, יוצר משקעים בעדשות העיניים, שהם אחד הסיבוכים של מחלת הסכרת. ברקמות העצבים הוא גורם לנאורופתיה, המאופיינת ב: דקירות, עקצוצים, בכהות של תחושות. הקוורציטין מעכב את פעולת האנזים אלדוז רדוקטאז, ולפיכך מעכב או מונע את נזקי הסורביטול.
Tags: