סוכרת

תפריט עשיר בשומן, מזונות מזוקקים ומעובדים, ואורח חיים ללא פעילות גופנית מספקת, גורמים לתנגודת תאי הגוף לאינסולין. במצב זה התאים לא קולטים מספיק גלוקוז, מה שמהווה איתות ללבלב להפריש עוד אינסולין. כך אמנם יורדת רמת הגלוקוז בדם, ונמנעת אי סבילות חמורה לגלוקוז ומצב של סכרת, אבל נוצרת בעיה אחרת, שהיא רמת אינסולין גבוהה בדם. רמת אינסולין גבוהה בדם מובילה להסתיידות עורקים, יתר לחץ דם, מחלות לב כליליות, אירוע מוחי, מחלות ריאומטיות, ובהמשך לסכרת מבוגרים. בין השאר בגלל העובדה שעודף אינסולין בדם מעלה את רמת שומני הדם, ואת הייצור של חומצת שומן ארכידונית מחומצת שומן לינולאית.