סוכרוז (הסוכר הלבן הרגיל) הוא דו סוכר, מורכב מפרוקטוזה (סוכר פירות) וגלוקוזה (סוכר ענבים) בכמויות כמעט שוות. מתפרק בהשפעת חומצות או אנזימים כגון האינוורטזה. אינוורטזה הוא אנזים הנמצא במיצי המעי הדק וכן בשמרים. הסוכר אינו נקלט בדם, אלא אחרי הפירוק לחד סוכרים גלוקוז ופרוקטוז.
הסוכר מהווה מקור אנרגיה בלבד (קלוריות ריקות). מלבד מתיקותו, מקנה הסוכר למזונות נוזליים צמיגות כלשהי ומהווה בסיס כחומר גלם בדברי מתיקה ומאפה. הסוכר משמש גם כחומר משמר, בריכוזים גבוהים, בריבות ובמקפאים.
ב- 100 גרם סוכר לבן יש 99.5 גרם סוכרוז לעומת 96.4 גרם בסוכר החום.
Tags: סוכרוז