מומלץ דגנים מלאים, לא מקולפים. קליפת הדגן מכילה יסודות מזון חשובים.
גם דגנים רצוי להנביט - שאז חומרי התזונה - ויטמינים, מינרלים ואנזימים - נמצאים בצורתם הזמינה ביותר לגוף.
אם מבשלים - נשאף להקטין את זמן הבישול כדי לשמור את חומרי התזונה במצבם המיטבי. לכן רצוי להשרות את הדגנים לפני הבישול, ולהשתמש בדגנים מבושלים למחצה. לדוגמה אורז לבשל כ 10 דקות, להשאיר
בסיר כחצי שעה, עד לספיגת המים. ישנם דגנים (כגון קווקר) שמספיק לשפוך עליהם מים רותחים ואין צורך לבשלם כלל.
מומלצים גם גריסי פנינה, קינואה, שיפון. לחם שיפון עדיף על פני לחם חיטה.
מנה מבושלת של קטניות ודגנים, שמשקלה 200 גרם, מספקת חלבון מלא וכ 250 קלוריות. 2 – 3 מנות ליום.